Ingrédients : 6 pers
- 1,5 kg de rôti de boeuf
- 2 cuil à café de sel, du poivre
- 2 cuil à soupe de farine
- Beurre pour rôtir
- 6 échalotes coupées en 2
- 2 cuil à soupe de feuilles de thym
- 1 dl de vin rouge
- 1,5 dl de bouillon de boeuf
- 75 gr de myrtilles séchées
- 50 gr de beurre froid, coupé en morceaux
Accompagnement de purée de courge
- 1 kg de chair de courge coupée en morceaux
- 3 pommes de terre farineuses, épluchées, coupées en morceaux
- 1 cuil à café de sel
- 2 à 2,5 dl de lait
- 2 cuil à soupe de beurre
- Poivre, un peu de muscade
- Thym pour la déco
1 – Assaisonnez la viande, saupoudrez de farine. Faites-la saisir à feu vif.
2 – Dans le beurre. Ajoutez les échalotes et le thym. Déglacez avec le vin, réduisez un peu. Ajoutez le bouillon et les myrtilles, braisez à feu doux 2h à 2h 1/4 à ouvert. Retournez le rôti de temps en temps.
3 – Salez la courge et les pommes de terre dans le
panier vapeur, cuisez à feu doux 15 à 20 mn à couvert, retirez le panier.
4 – Chauffez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre.
5 – Passez la courge et les pommes de terre au passe-vite, remuez soigneusement, assaisonnez.
6 – Avant de servir, laissez le rôti reposer quelques minutes à couvert.
7 – Incorporez le beurre petit à petit à la sauce, arrêtez la cuisson, rectifiez l’assaisonnement si besoin.
8 – Coupez le rôti en tranches, dressez sur les assiettes, décorez de thym. Ajoutez la purée de courge et la
sauce.